Verrière Rapide

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L’annonce, en 2016, de la possible venue de l’enseigne Grand frais, sur la friche industrielle de l’ancien Décathlon, a été le détonateur d’un ras-le-bol des petits commerçants qui voient la périphérie de Lannion se développer aux dépens de son centre-ville. Le dossier donne lieu à un bras de fer juridique entre Lannion et Saint-Quay-Perros, commune sur laquelle se trouve le terrain.

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Le cas trégorrois est un bis repetita de ce qui se passe un peu partout en France. L’ouverture du premier magasin Grand frais en Bretagne, à Cesson-Sévigné, près de Rennes, a fait des vagues. En cause : l’ouverture le dimanche matin. Les commerçants de détail ont manifesté leur mécontentement, un adjoint au maire a démissionné et il a fallu l’intervention du préfet en 2016 pour interdire l’ouverture dominicale. C’est un point sur lequel Grand frais taille des croupières à ses concurrents : l’amplitude horaire. Les magasins sont ouverts tous les jours de 8 h 30 à 20 h et le dimanche, de 9 h à 12 h 30. À Quimper aussi, l’intrusion de l’enseigne dans le paysage a débouché sur une passe d’armes au conseil municipal à propos de la politique d’aménagement commercial de la ville.

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Si elle est encore peu connue en Bretagne, l’enseigne, née en 1992 à Givors (Rhône), jouit déjà d’une belle notoriété en France. Elle compte 220 magasins en France et en ouvre une vingtaine par an. Avec une grande verrière en façade, les magasins (environ 1 000 m2) ressemblent à des halles ou aux marchés couverts. L’intérieur s’articule autour de comptoirs gérés de façon indépendante. « Les fruits et légumes représentent 50 % du chiffre d’affaires, 25 % en boucherie », indique Olivier Dauvers, éditeur et spécialiste de la grande distribution. Le dernier quart se répartit entre le rayon crémerie (notamment beaucoup d’AOC et AOP en fromage), du poisson en barquettes et une épicerie du monde. Grand frais arrive souvent avec la boulangerie Marie Blachère, une marque amie, dans ses valises. Celle-ci ouvrira cet été à l’emplacement de l’ancien Quick de Lannion, rond-point de Coppens.

« Quand une enseigne fonctionne en marque propre, comme Picard et Décathlon, ou en marque exclusive, comme Grand frais, elle gagne du terrain », observe David de Matteis, d’OC & C Paris. Ce cabinet d’études livre chaque année un classement des enseignes. Pour la première fois en 2018, Grand frais est arrivé en tête à l’indice de satisfaction. Cette impression d’authenticité est renforcée par l’agencement des rayons avec de beaux fruits et légumes, bien éclairés dans une ambiance tamisée et rafraîchis par des brumisateurs. « Le fait d’arroser va faire briller les feuilles des salades, des épinards, etc.,. ce qui leur donne un aspect plus sympa », décrypte Olivier Dauvers.

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En fonction des régions, les magasins s’approvisionnent en partie en produits locaux. Au même titre que les supermarchés et hypermarchés. Sauf que Grand frais sait les valoriser. « Ils se différencient des grandes surfaces classiques par leur spécialisation. Ils ne vendent que du frais. Par exemple, pour la banane, ils proposeront sur leurs étals des vertes comme des jaunes là où la grande distribution ne vendra qu’une banane du même arrivage. C’est une apparence de choix qui conforte le consommateur », poursuit Olivier Dauvers.

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Niveau prix, les marchandises sont « moins chères qu’au marché mais plus chères qu’au supermarché ». Mais le client, séduit par le concept de spécialiste du frais, « est prêt à payer », note Olivier Dauvers qui file la métaphore. « Si vous avez un problème à l’œil, vous préférerez aller voir un spécialiste, l’ophtalmologiste, plutôt que le généraliste. Et vous serez prêts à payer plus cher. »

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