Pancarte Cuisine Deco

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ALIMENTATION – Quand j’étais pâtissière, je créais chaque jour des centaines de pâtisseries. Mais j’ai un aveu à vous faire:les gâteaux appétissants d’Instagram m’intimident. J’ai beau savoir préparer une fournée de scones irréprochables, pétrir sans faillir une pâte pour confectionner des pains parfaits, et former de belles nattes pour obtenir une jolie croûte tressée, je suis absolument nulle en décoration de gâteaux.

affiche vintage cuisine - pancarte cuisine deco

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Mais tout n’est pas perdu pour celles et ceux qui, comme moi, sont absolument incapables de réussir un glaçage. Inutile d’être un grand chef pâtissier pour confectionner des gâteaux alléchants tout en laissant libre cours à sa créativité. Ci-dessous, des pros de la pâtisserie dévoilent leurs méthodes testées, approuvées et accessibles mêmes aux novices absolu(es).

Il faut commencer facile. Puisque fabriquer des fleurs en sucre requiert de la technique, Miriam Milord, propriétaire de la pâtisserie BCakeNY, suggère plutôt d’utiliser des fleurs fraîches.

“Surfer sur la vague des gâteaux au naturel – qui n’ont pas besoin d’un glaçage parfait – peut être une bonne option pour les novices qui souhaitent créer de jolies choses sans trop se casser la tête”, conseille Miriam, qui a créé de superbes pièces pour des stars telles que Rihanna, Michael B. Jordan, Cardi B, Mariah Carey ou Jay-Z.

Mélange de lait, de sucre glace et de beurre, la crème au beurre est une valeur sûre comparée à un fondant ou à un glaçage à base de meringue. C’est en tout cas l’avis de Maggie Austin, pâtissière connue dans le monde entier pour ses gâteaux de mariage, et autrice du livre Maggie Austin Cake: Artistry and Technique (Les gâteaux de Maggie Austin: l’art et la technique).

Plaque décorative Bistrot de Paris, déco bistro, Retrodeco ..

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“C’est plus sûr et moins exigeant”, explique-t-elle.

Si vous utilisez des ingrédients hautement périssables, comme la crème fouettée, elle prévient: “Vous vous embarquez dans quelque chose qui risque d’être assez stressant, car vous n’avez pas beaucoup de marge de manœuvre [en termes de temps].”

“Il peut être utile de découper la décoration en plusieurs composantes”, explique Amanda Faber, coanimatrice de Flour Hour, célèbre podcast américain de pâtisserie, et lauréate de la 2e saison de l’émission “The Great American Baking Show”. “Faites des glaçages, jouez avec votre poche à douille sur du papier cuisson, continuez à vous entraîner et à vous amuser.”

Lorsque votre dessin sera au point, vous pourrez le reporter sur votre gâteau. Si vous créez plusieurs pièces, comme des fleurs en crème au beurre, vous pouvez les former sur des clous recouverts de papier cuisson avant de les transférer sur un plat ou une plaque, puis les conserver plusieurs jours au congélateur.

Panneau bois Ouvert-Fermé, déco brocante, Antic Line ..

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“Même ce qui n’est pas prévu à cet effet peut servir pour décorer des gâteaux”, reprend Maggie Austin. “Assurez-vous simplement d’utiliser du matériel de qualité alimentaire, que vous aurez convenablement nettoyé au préalable.”

Inutile d’acheter des ustensiles de compétition. “Certaines fournitures scolaires peuvent être très utiles en pâtisserie”, conseille Miriam Milord. Elle recommande notamment d’utiliser une règle pour marquer les bords d’un gâteau à mi-hauteur avec un couteau (les cure-dents font tout aussi bien l’affaire) afin de pouvoir le couper dans la longueur en deux parties égales.

Pour décorer un gâteau, Thida Bevington aime elle aussi piocher dans les trousses d’écoliers. Elle préfère se servir d’une règle ou d’une équerre plutôt que d’une raclette ou d’une spatule pour lisser la couche de glaçage finale. Une autre astuce consiste à renverser un verre à vin, recouvrir d’un carré de papier cuisson le dessous de la base (qui est désormais orienté vers le haut), et s’en servir comme d’un clou pour créer des fleurs en crème au beurre, en faisant tourner le verre.

Bien sûr, il y a des indispensables dont certain·e·s pâtissier·ère·s ne peuvent se passer. “Ma spatule coudée est ma troisième main”, nous confie Amanda Faber. Elle préfère les petits modèles, pas plus de 13cm, qui permettent de former des torsades voluptueuses et de faire des mouvements fluides au moment du glaçage.

Cuisine: 10 tendances pour 2016 Photo: ©Tendances Concept ..

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À mesure que vous développerez votre propre style, soyez indulgent·e envers vous-même et n’ayez pas peur de tester de nouvelles choses. Bien des personnes regardent Instagram en se disant qu’elles sont loin d’être à la hauteur mais, comme le conseille Thida Bevington: “Lancez-vous!”

De la même façon, “certain·e·s passent beaucoup de temps à donner l’impression que tout est parfait et facile” ajoute Miriam Milord. “Ne vous fiez pas aux apparences. Ces gens-là se sont sûrement entraînés pendant dix ans.”

Cet article, publié sur Le HuffPost américain, a été traduit par Typhaine Lecoq-Thual pour Fast ForWord.

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