Idee Cuisine Poulet

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Burger de poulet farci : Une recette savoureuse à tester ...

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« Les emballages usagés remplissent jusqu’à deux gros sacs-poubelles chaque jour », déplore Frédéric, le chef cuisinier de Truck de chef, un food-truck qui, chaque midi, vient se garer devant des entreprises bordelaises. Comme déjà une dizaine de restaurateurs rapides, il n’a pas hésité à adhérer au projet de BoxEaty, imaginé par trois entrepreneurs locaux, effarés eux aussi par la quantité d’emballages à usage unique produite quotidiennement. Rien que dans l’agglomération bordelaise, l’Ademe estime à 6 tonnes les emballages de fast-food jetés chaque jour.

« Ces emballages ne servent que cinq ou dix minutes, le temps de manger alors qu’il faut des ressources comme du bois, du pétrole pour les produire ! » constate Yann Thielin. Après dix années sur les routes, à manger sur le pouce dans des boîtes en plastique ou en carton, l’ancien ingénieur en sécurité environnementale a eu envie d’agir. Avec deux amis, il a fondé la société BoxEaty. « Le consommateur paye une consigne de 4 € la première fois, ensuite il troquera son contenant sale contre un propre lorsqu’il retournera dans l’un des restaurants partenaires », résume-t-il.

Après trois mois de test, les restaurateurs sont les premiers séduits. « C’est beaucoup plus agréable de servir mes plats dans un contenant en verre plutôt qu’en plastique » sourit le chef, Frédéric, qui proposait ce jour-là du poulet avec son écrasée de pommes de terre. Mais les boîtes en verre peuvent aussi bien renfermer un burger, des sushis ou un curry. Pour le restaurateur, cela à un coût. « Une boîte en fibre compostable biodégradable me revient à 28 centimes, contre 40 centimes pour une boîte en verre gérée et lavée par BoxEaty mais la démarche est intéressante. »

Aux Midinettes, le food-truck voisin, Sophie Drevon applaudit des deux mains le système écolo, elle qui, pendant longtemps, a servi ses tartes et ses salades dans de vraies assiettes. « Lorsqu’on est passé de 30 à 80 couverts, on ne pouvait plus gérer le stockage et la vaisselle… on était obligé de passer aux boîtes jetables. » Désormais, à la fin du service, elle donne les boîtes sales de la veille à un livreur à vélo indépendant qui les achemine vers le restaurant solidaire le Jardin Pêcheur, où des salariés se chargeront de la plonge. « On voulait une boucle vertueuse, avec le moins de kilomètres possibles », précise Élise Fillette, cofondatrice de BoxEaty. Depuis le début de l’expérience, 4 000 emballages à usage unique ont été économisés.

Ce midi-là, Adrien et Jeanne, salariés chez Cdiscount, déposent leur boîte sale dans une caisse et font la queue près du food truck de Frédéric. Ils ont testé la boîte consignée « car il n’y a rien pour faire la vaisselle au bureau ». Leur collègue Sophie, équipée de son sac en tissu et de ses propres couverts, attendait cela depuis longtemps. « J’offre même des mugs aux collègues pour qu’ils arrêtent d’utiliser des gobelets en plastique ! » « Prochaine étape, suggère le chef Frédéric : inciter les clients à apporter leur sac car on en donne un nouveau chaque jour ! » Il a eu l’idée de faire du sac en papier, une carte de fidélité : « Les clients seront obligés de le garder et seront récompensés au bout de dix passages ! »

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