Idée Repas Au Chalet

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« Mon père est venu s’installer à Eguelshardt en 2011. Quelques années plus tard, il m’a dit que ce restaurant était à vendre », raconte Yannick Suss. La restauration, c’est sa vie. Ses armes, il les a faites derrière un comptoir. Alors directeur d’exploitation du bar L’Unique, à Haguenau, où il a toujours vécu, il réfléchit. Il saute rapidement sur l’occasion.

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« Je me suis lancé à mon compte. » Yannick Suss reprend en 2017 un des restaurants emblématiques du Pays de Bitche, situé sur l’ancienne route nationale à Bannstein. L’adresse est connue. « Depuis la nuit des temps », rigole le jeune restaurateur. Elle est en vente. Elle a surtout besoin d’un coup de frais.

Le jeune entrepreneur se lance. « Le nom, j’ai voulu le garder. L’intérieur, je l’ai refait. » Depuis le début de l’aventure, Yannick Suss a investi près de 100 000 € dans son affaire, la première. « J’avance, je me développe petit à petit. J’ai agrandi la terrasse, avec une quarantaine de couverts. Je bosse du matin au soir, mais je ne regrette jamais cette aventure, j’aime faire plaisir aux gens. »

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La Petite Suisse a retrouvé sa clientèle de passage ou des habitués. Le restaurant est situé le long de la RD 662, qui fait le lien entre Bitche et Haguenau. Le trafic est un atout. « Je me donne du mal, mais j’ai réussi à doubler le chiffre d’affaires de mon prédécesseur », se réjouit le chef d’entreprise, qui emploie sept personnes, trois en cuisine le week-end, quatre en salle.

Mais Yannick Suss n’est pas un homme du genre à s’endormir sur ses lauriers. Il veut innover. Sortir des sentiers battus. Sa dernière trouvaille, c’est sur la terrasse qu’il la dévoile. Un kota finlandais. Cet abri de chasse, en langue sames, est un chalet de forme hexagonale fabriqué en bois brut et demi-rondins de bois.

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Il reprend la forme et les fonctions des goahtis en toile, des tipis utilisés par les Samis en Laponie. Tantôt refuge contre le froid, contre les loups et les ours errants, tantôt fumoir à poisson, c’est un abri multifonction dans lequel les samis se retrouvent en communauté pour manger, festoyer, dormir autour d’un foyer situé au milieu de l’habitation.

« En Finlande, raconte le restaurateur, aujourd’hui encore, on y dort, on y mange, autour du feu, au centre. » Le kota a été mis en place il y a une quinzaine de jours. Il peut accueillir entre 6 et 12 personnes, autour de pierrades, de fondues, de raclettes. « C’est la convivialité par excellence. Les gens peuvent se retrouver entre eux. Ils n’ont rien à faire. » Juste à passer commande… à distance.

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J. Br.

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