Idée Cuisine Noir Et Blanc

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À 81 ans, il est loin de sucrer les fraises. La sève de l’érable coule dans les veines de Jean-Jacques Plante. Comme pour tous les Québécois d’ailleurs. Entre le Sapindaceae et ces Canadiens de l’Est, c’est bien plus qu’une histoire. Lorsque la sève de l’arbre s’éveille, le printemps est arrivé. Place aux bourgeons ! Il est temps pour la population du Québec de sortir. De se revoir après un hiver rude où y fait « frette » (faire froid en québécois). La période hivernale dure cinq mois avec plusieurs mètres de neige et des températures négatives avoisinant les -15 °C.

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Les familles célèbrent ce moment lors de la Fête des sucres. Mais pas n’importe où. Elles se retrouvent dans des cabanes à sucre où règne une ambiance chaleureuse. Bien évidemment, on ne parle pas de sucre de canne, mais de celui de l’érable. L’emblème national qui figure sur le drapeau canadien.

« C’est la tradition d’inviter tout le monde. Les enfants en ont partout », sourit le banquier à la retraite. Et quand bien même ça colle aux doigts et au visage, on s’en fiche ! C’est jour de fête. Il est temps de faire ruisseler le jus.

Dans les 7.500 cabanes, il va couler à flot pendant quatre semaines. Mais attention, les températures ne doivent pas excéder 5 °C et descendre en dessous de -5 °C. La sève va alors devenir sirop. Ingrédient incontournable de la cuisine. Le produit se décline à toutes les sauces dans la culture québécoise (petit-déjeuner, déjeuner et dîner). Les grands chefs comme Jérôme Ferrer, de l’Europea à Montréal, ou encore Stéphane Modat, du restaurant Champlain au Château Frontenac à Québec, élu récemment chef de l’année lors du dernier gala des Lauriers de la gastronomie québécoise, régalent les papilles des gastronomes. Rien de tel que du véritable sirop d’érable de pays !

« 60 % des agriculteurs possèdent des érablières », souligne Jean-Jacques Plante. Le pays de Céline Dion fabrique 75 % de la production mondiale (contre 15 % pour les États-Unis), soit 65 millions de kilos. « On en est fier, et en plus c’est un aliment naturel ! », déclare l’octogénaire. L’acériculteur insère une goudrelle (petit chalumeau) dans le tronc de l’arbre afin d’extraire son liquide. Liquide composé de 97 % d’eau et seulement 3 % de sucre. Sachez que lorsque vous repartez avec votre bouteille souvenir de sirop d’un litre, il en aura fallu 40 pour le produire. Au fur et à mesure de la cuisson, cet or blanc se dore. À la cabane à sucre, les familles donnent vie une seconde fois à la sève. Tout en veillant sur l’ébullition.

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Pour confectionner du beurre, 112 degrés pile-poil ! À 114, le produit devient de la tire sur la neige. Une matière malléable comme de la pâte à modeler. Ne vous reste plus qu’à la déposer sur une plaque congelée. Prenez un bâton et tournez-le. Voilà une sucette. Ça colle aux dents oui, mais qu’est-ce que c’est bon « tabernack » ! Les plus gourmands se sucreront le bec (manger des sucreries) en laissant mijoter jusqu’à 120 degrés. Une fois que vous vous êtes rassasié le gosier, il ne restera plus qu’à faire ses provisions avant d’attendre l’an prochain. Mais pas d’inquiétudes, si vous êtes sur place en plein hiver, il est toujours possible de se procurer ce petit trésor. Trois à quatre cabanes restent ouvertes tout au long de l’année. Comme celle de chez Dany, située à Trois-Rivières. Ici, on y mange même les plats traditionnels, mais ne vous attendez pas à faire régime. Petits pois, pain de viande, omelettes aux lardons, jambon braisé, pommes de terre rôties, pancakes au sirop d’érable et sucette de tire sur la neige. On en sort forcément « bourré » (avoir trop mangé). Sans oublier un bon sortilège. Un alcool traditionnel composé de vin rouge, de whisky et un zeste de… sirop d’érable.

Après tout cela, le Québec vous aura ensorcelé avec ses bons petits plats, ses paysages à couper le souffle, sa population accueillante et son patrimoine remarquable. Vous n’aurez qu’une envie… y retourner.

Pratique

Y aller

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> Le tour-opérateur Nationaltours met en avant le Canada à partir de septembre parmi tous ses séjours proposés. www.nationaltours.fr
> Airtransat organise des vols allers-retours vers Montréal, d’une durée d’environ sept heures ou vers Québec.

> À Montréal : pour les fans de John Lennon, il est possible de s’offrir une nuit à l’hôtel Fairmont Queen Elizabeth,où l’artiste a écrit la célèbre chanson « Give Peace a Chance ». Media En Mauricie : les amoureux de la faune et de la flore se régaleront à l’Auberge du Lac-à-l’Eau-Claire à Saint-Alexis-des-Monts avec une vue magnifique sur le lac. Media Wendake : tentez l’expérience chez les autochtones. L’hôtel du musée Premières Nations propose de passer une nuit dans une maison longue. Prenez place dans les peaux d’ours, de loups etc, autour d’un feu. Avant de s’endormir, des histoires transmises de génération en génération vous seront contées. www.tourismewendake.ca/hotel-musee-premieres-nations/

> Québec : un peu plus à l’écart du centre, l’hôtel Alt Québec accueillera le public avec son petit-déjeuner à l’américaine. Et si vous voulez vous faire une petite escapade, pourquoi ne pas se faire plaisir au Château de Frontenac.

> À l’Europea, savourez les plats gastronomiques du chef Jérôme Ferrer en plongeant dans une réalité virtuelle.

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> Chez Dany, à Trois-Rivières, découvrez les plats typiques du Québec.

> Au restaurant Champlain, au Château Frontenac, à Québec, la cuisine raffinée du chef de l’année, Stéphane Modat, émoustille les papilles

> Montréal : découvrez les rues du Vieux Montréal, son street-art et appréciez les spectacles du Cirque du Soleil et la Pyramide PY1, profitez d’une vue panoramique de la ville sur le mont Royal.

> Trois-Lacs : prenez le volant d’un buggy pour partir à la découverte de la nature, où vous pourrez admirer les barrages de castors.

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> Québec : survolez la ville à bord d’un hélicoptère. N’hésitez pas à prendre le téléphérique qui vous emmènera jusqu’au pont suspendu au-dessus de la chute de Montmorency. Baladez-vous dans ses ruelles de style européen.

Par Émilie JOCHYMEK-SCHAER

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